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内容来源:北京新华 点击:



工人手工将麦芽糖切割成形。 蔡欣欣 摄

机器拉绞饴糖。 蔡欣欣 摄
  广东梅县松源镇生产麦芽糖已有600多年历史,其香甜不腻,入口即软的口感是许多客家人的童年记忆。麦芽糖是松源人近百年来的常食小吃,更是众多客家侨胞的思乡美味。

  自1307年(元代大德11年)起,松源就有开始生产麦芽糖。如今,在松源圩兜售麦芽糖的小商贩拥有各自的麦芽糖品牌,当地的横坊村、径口村、园岭村和彩山村成了麦芽糖的主要产地。

  位于松源镇径口村的老二麦芽糖是松源镇生产麦芽糖的老字号,老二麦芽糖由其祖宗流传下来已有百年历史。走进该麦芽糖作坊,工人正在用机器拉绞饴糖,一块块赤色的饴糖在机器拉绞的过程中逐渐变白。26岁的王承胜是老二麦芽糖的第5代传人,他告诉记者,以前都是人工拉绞,自机器代替手工拉绞后,效率大大提升,原来10多分钟的拉绞现在只需3分多钟即可完成。

  麦芽糖要经过发酵、压榨、烧煮、拉绞等工序制作而成。先将小麦浸泡发芽至3、4厘米时,剪下麦芽并切碎。再将糯米煮熟与碎麦芽搅拌均匀放至缸内发酵。待其发酵6-7 个小时后,将发酵形成的汁液榨出,用锅煮成的赤色糖浆便是饴糖。经人工或机器拉绞将饴糖由赤色拉绞至白色时便成麦芽糖。他们为了改变口味,还会在拉绞前加入炒熟的芝麻、花生、生姜等佐料,以制作不同口味的麦芽糖。“做麦芽糖的全过程大概要10多个小时。”王承胜说。

  逢年过节,麦芽糖销量极好。“过年时1天能卖掉80斤麦芽糖,甚至供不应求。顾客须提前预定,新顾客则要亲自到作坊预定才能买到。”,王承胜说:“来购买的除了松源人外,还有一些江西、福建的顾客,甚至海外华侨也会专程到大家这里购买。澳洲有位60多岁的姨婆,每次回国都会托亲人从广州过来买,或联系大家寄给她。还有两次她亲自到这里买了10多斤回去。”除了店面销售外,王承胜还开设了网店,生意不错。

  王承胜正接受采访时,他的两个小孩也悄悄走进作坊内,拿起两颗麦芽糖放在嘴里,被王承胜逮个正着。王承胜说,他小时候也常偷吃麦芽糖,麦芽糖是他们松源人的成长记忆。“也许吃着麦芽糖能勾起许多人的童年记忆,很多离开家乡出去创业的客家人,都会常来这里买麦芽糖。”王承胜说。“走得更远的如澳洲姨婆一样的海外客家顾客也很多,他们通常通过国内亲人帮购买,再从邮局寄去。”
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