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内容来源:北京新华 点击:

做法是相当的简单(烹饪的容器建议用砂锅,味道更好): 

1、将鸭翅(四件)、鸭肫(三件)洗净,用盐腌至少24小时,同时加入鲜桂花干,混合均匀。盐要多给,否则做出来味道偏淡,不出味。鸭肫的盐尤其要多给,因为比较厚,少了腌不透。这次鸭翅用了盐三小勺(标准量勺),鸭肫用了四小勺。 

2、腌够时间后,鸭翅和鸭肫都会出血水,将血水洗干净。锅里加水烧开,将材料焯一下水。 

3、锅里重新放水、盐、桂花干、八角、桂皮(八角桂皮不能在腌的时候就放,否则味道太重,盖过了桂花的香味)。将鸭翅和鸭肫放入大火煮开,然后小火焖10~20分钟(因为是砂锅煮的,所以时间太长肉太烂就不好吃了,一般来说因为鸭肫切成薄片吃,所以10分钟足够;鸭翅可以时间稍长点儿)。 

4、关火,将内容捞出,如果天气热要用冰水过一下或者在风扇下迅速吹凉,这样皮和肉的口感会脆,肉很有咬劲。
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